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如何讓美味咖喱燃情燃脂

薑黃素有助於心臟功能

  刊登在2月份《臨床檢驗雜誌》上的一篇新研究報告中稱,對心臟病患者來說,咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大,從而恢復心臟功能。每週吃三次咖喱或服用咖喱提取物製成的保健品,便可從中獲益。

  貌不驚人的咖喱為何具有這種神奇功效?中國農業大學食品學院副教授範志紅介紹說,薑黃素是一種酚類抗氧化劑,有助於控制血脂和促進熱量產生,對心血管疾病有一定的預防作用。另外,薑黃粉具有促進傷口癒合,減少疤痕形成的功效,這在中醫文獻中早有記載。

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  咖喱其實是很多香料的“結晶”,最早起源於印度,由於該國肉食以膻味極濃的羊肉為主,單用一種香料不能去其膻味,因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調,後來傳入歐洲各國。

  這種調味料不僅味美,而且有益健康。咖喱中含有辣味成分的香辛料,會刺激唾液和胃液的分泌,提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進體內血液迴圈,達到發汗退燒的效果。此外,它還是女人瘦身 的法寶。《美國臨床營養學雜誌》刊文證實,咖喱可以幫助降低餐後的胰島素反應,還能促進能量代謝,使人消耗更多的熱量,促進脂肪氧化,從而有利於預防肥胖。另據英國《每日郵報》報導,黃色咖喱對喚起和增強男性性欲最有幫助,原因就是其中含有肉蓯蓉。

  烹調時,咖喱最後放

  咖喱不但氣味佳,連顏色也十分奪目,被稱為“五色咖喱”,除黃色外,還有黑綠紅白四種顏色,大中小辣兼而有之。白色咖喱無辣味,微酸,氣味香;綠色咖喱味道清香,有淡淡的辣味;黃色咖喱有微辣,也有重辣,十分鮮香;紅色咖喱重辣,濃香,醬汁泛微酸。黑色咖喱,則是所有裏面最辣的一種。一般來說,烹調雞肉、牛肉、羊肉多採用黃色咖喱,海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱,蔬菜則多用綠色咖喱。

  國際烹飪大師屈浩介紹說,咖喱作為調味品應後放入,且不要加熱時間過長,以免影響口味和營養。範志紅提醒說,中國人在製作咖喱菜肴的時候,總會毫不吝惜地加入油脂,雖然看起來顏色更好、口味更加,但會讓咖喱的瘦身功效大打折扣。

  此外,保存咖喱時,應注意密封,以免香氣揮發散失。咖喱對胃有一定的刺激作用,患有胃炎、潰瘍病的人應儘量少吃。
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